Kommunen erbjuder specialkost och anpassad kost till barn, elever och äldre som av medicinska skäl behöver särskild kost. Genom tydliga rutiner, utbildad personal och e-tjänster säkerställs att måltiderna blir trygga, näringsriktiga och anpassade efter varje individs behov.

Kommunens ansvar

Kommunen erbjuder specialkost och anpassad kost till barn, elever och äldre som av medicinska skäl behöver särskild kost. Målet är att alla ska kunna äta tryggt, få en näringsriktig måltid och känna matglädje – oavsett behov.

Kommunens måltidsverksamhet följer Socialstyrelsens definition av specialkost och arbetar enligt nationella riktlinjer. Kostpersonalen har utbildning i allergi, livsmedelshygien och specialkosthantering för att säkerställa att måltiderna tillagas och serveras på ett säkert sätt.

Specialkost

Specialkost erbjuds till personer som behöver det som en del av sin medicinska behandling. Exempel är glutenfri, laktosreducerad, fettreducerad eller proteinreducerad kost.

För att få specialkost krävs ett intyg eller journalutdrag från legitimerad läkare eller dietist. Intyget ska visa diagnos, kostbehandling och giltighetstid.

Vid diagnosen celiaki (glutenintolerans) räcker ett läkarintyg eftersom sjukdomen är livslång. Kostintyget förnyas dock varje läsår via kommunens e-tjänst.

Anpassad kost

Anpassad kost erbjuds till personer som har behov som inte enbart handlar om allergi eller intolerans. Det kan till exempel gälla vid svårigheter att äta, svälja eller reglera energiintaget, vid neuropsykiatriska funktionsnedsättningar eller vid ätstörning.

Kommunen kan även anpassa måltidsmiljön vid behov, till exempel genom stöd vid matsituationer eller anpassad servering.

Så anmäler du behov av specialkost eller anpassad kost

För att få specialkost eller anpassad kost av medicinska skäl krävs ett utlåtande eller journalutdrag från hälso- och sjukvården som styrker diagnosen. Intyget måste vara utfärdat av legitimerad läkare eller legitimerad dietist.

Intyget ska tydligt beskriva:

• Diagnosen och på vilken grund bedömningen gjorts.
• Vilken kostbehandling som behövs.
• Hur länge behandlingen behövs.

Om intyget inte anger tidsperiod behöver det förnyas:

• Specialkost: vartannat år.
• Anpassad kost: var sjätte månad.

Förutom läkarintyg/journalutdrag behövs också ett kostintyg med tydliga uppgifter. Dessa skickas in vid anmälan via kommunens e-tjänst.

När ska anmälan göras?

• Inför varje nytt läsår, innan höstterminens start.
• När behov av special- eller anpassad kost uppstår under året.
• Om barnet/eleven byter avdelning, klass, förskola eller skola.
• Vid förändringar i barnets/elevens kostbehov.

För barn på förskola ska även avvikande kost ansökas om.

Celiaki (glutenintolerans)

Vid diagnosen celiaki krävs strikt glutenfri kost resten av livet.

• Ett läkarintyg räcker för att få specialkost, eftersom celiaki är livslång.
• Kostintyget måste uppdateras via e-tjänsten varje läsår.

Viktig information vid ansökan

• Allergier: Kommunen serverar aldrig jordnötter, nötter, mandel eller sesamfrö i skolrestauranger, men det kan förekomma spår av dessa råvaror i vissa produkter. Livsmedel märkta “kan innehålla spår av” serveras endast till elever som inte har anmält allergi mot dessa ämnen. För elever med anmäld allergi används produkter som är fria från aktuellt allergen, enligt läkarintyg. Därför är det mycket viktigt att du som förälder alltid lämnar in en ansökan om specialkost för ditt barn. Detta gör det möjligt för kostverksamheten att servera rätt och säker mat till alla barn och elever med känd allergi.
• Överkänslighet mot frukt och grönsaker: Vissa råa frukter och grönsaker kan behöva undvikas men kan ätas upphettade (t.ex. äpple). Ange detta under ”Eventuella övriga upplysningar” om det gäller för ditt barn.
• Avvikande kost: Om barnet/eleven äter fläskfri eller lakto-ovo-vegetarisk kost och samtidigt behöver specialkost, ange detta under ”Eventuella övriga upplysningar”.

Ansök om specialkost i förskola

Ansök om specialkost i skola

Hantering av uppgifter

Anmälan och kostintyg förvaras säkert på kostenheten. Personuppgifter behandlas i enlighet med GDPR.

Avslutning av specialkost eller anpassad kost

Om behov av specialkost eller anpassad kost inte längre finns, kontakta kostenheten via kommunens servicecenter på 010‑35 60 000.

Kontakta oss vid frånvaro

Vid frånvaro ska specialkost eller anpassad kost avbokas genom att kontakta köket eller restaurangen.

Om kosten inte används under två veckor utan att frånvaro rapporteras tas den bort. Om behovet kvarstår krävs då en ny ansökan.

Hantering och servering

Specialkost och anpassad kost serveras alltid på anvisad plats.

I skolrestaurangerna finns personal med svarta förkläden märkta med röd text: “Allergisk? Fråga oss vad som finns i maten.” som kan ge svar på matens innehåll.

Jordnötter, nötter sesamfrö och mandel samt märkningen ”kan innehålla spår av nötter”

Kommunen serverar aldrig jordnötter, nötter, mandel eller sesamfrö i skolrestauranger. Livsmedel märkta “kan innehålla spår av” serveras endast till elever som inte har anmält allergi mot dessa ämnen.

För elever med anmäld allergi används produkter som är fria från aktuellt allergen, enligt läkarintyg.

Kommunens mål

Kommunen arbetar kontinuerligt för att:

• säkerställa trygga och säkra måltider för alla matgäster
• ha välutbildad personal i allergi- och specialkosthantering
• följa upp rutiner och kvalitetssäkra måltidsarbetet
• ha god dialog med vårdnadshavare, elever och vårdpersonal

Kommunen arbetar aktivt för att alla barn och elever ska få trygga, näringsriktiga och väl anpassade måltider. Vi följer nationella riktlinjer och aktuell forskning kring laktosintolerans och erbjuder därför låglaktos kost istället för helt laktosfri mat i de flesta fall. Syftet är att alla elever ska kunna äta tryggt, få i sig tillräckligt med näring och samtidigt undvika onödiga kostbegränsningar.

Varför kommunen inte serverar laktosfri mat

Forskning visar att personer med laktosintolerans i regel kan tåla minst 12 gram laktos per dag utan besvär, särskilt när laktosen intas tillsammans med annan mat. Dessutom är det positivt för kroppen att få i sig små mängder laktos – det hjälper till att bibehålla produktionen av enzymet laktas.

För att säkerställa att alla måltider fungerar bra för elever med laktosintolerans serverar kommunen låglaktos måltider, där varje maträtt innehåller högst 3 gram laktos. Om en rätt överstiger den mängden tillagas ett särskilt låglaktosalternativ. På menyn framgår tydligt vilka maträtter som är anpassade. Laktosfri mjölkdryck erbjuds till den som önskar.

Vad innebär låglaktos kost?

Låglaktos kost innebär att måltiderna innehåller mycket små mängder laktos, men inte är helt fria från mjölksocker.

Eftersom de flesta med laktosintolerans tål en viss mängd laktos, är detta en säker och näringsriktig kosthållning som gör det möjligt att äta tillsammans med övriga elever.

Hårdost är till exempel naturligt laktosfri och ingår i skolans vanliga matservering.

Kommunens rutiner och ansvar

Kommunen följer Livsmedelsverkets rekommendationer och de senaste forskningsrönen vid planering och tillagning av måltider. Våra kostombud och kökspersonal har utbildning i specialkost och hantering av allergier och intoleranser.

Om en elev misstänks ha laktosintolerans ska detta alltid utredas av vården. Kommunen tar emot intyg från hälso- och sjukvården för att säkerställa rätt anpassning. På så sätt undviks onödiga restriktioner och risken att andra sjukdomar förbises.

Fakta om laktosintolerans

• Laktosintolerans är ofarligt men kan ge magknip, gasbildning och uppblåsthet.
• Laktosintolerans är ovanligt hos barn i förskoleåldern och utvecklas vanligen först i tonåren.
• Barn som inte tål mjölk bör alltid utredas för andra orsaker som celiaki, IBS eller mjölkproteinallergi.
• Laktosintolerans är inte en allergi och innebär inte risk för allvarliga reaktioner.
• Undvikande av alla mjölkprodukter rekommenderas inte, eftersom det kan försämra näringsintaget.

Mer information

• 1177 Vårdguiden – Laktosintolerans
• Nationellt kliniskt kunskapsstöd – Laktosintolerans hos barn

Kommunen arbetar aktivt för att öka andelen växtbaserade måltider i förskolor, skolor och äldreomsorg. Syftet är att erbjuda hälsosam, näringsriktig och klimatsmart mat som bidrar till både god hälsa och en hållbar framtid.

Dagens gröna – kommunens vegetariska lunchalternativ

Sedan 2005 serverar kommunen dagligen en lakto-ovo-vegetarisk rätt som alternativ till dagens skollunch. Måltiden kallas Dagens gröna och är en del av skolans ordinarie meny. Vissa dagar serveras även lakto-vegetariska rätter. I förskolan serveras en växtbaserad lunchrätt minst en gång i veckan.

För alla som vill äta mer grönt

Dagens gröna riktar sig till alla matgäster – inte bara till vegetarianer. Målet är att göra det enkelt för alla att välja mer växtbaserad mat och bidra till en mer hållbar livsstil. Detta ligger i linje med Livsmedelsverkets rekommendationer om att kommuner bör servera mer grönt och mindre kött.

Kommunens mål och utvecklingsarbete

Kommunen strävar efter att på sikt öka andelen växtbaserade måltider i hela måltidsverksamheten. För att nå dit krävs både kompetens hos kockarna och ett engagemang från matgäster, vårdnadshavare, pedagoger, anhöriga och politiker.

Kommunens måltidsverksamhet följer utvecklingen med stort intresse och gläds åt att fler väljer hälsosamma och klimatsmarta alternativ. För att underlätta valet av klimatsmarta måltider märks varje rätt på menyn med sitt CO₂e-värde (koldioxidekvivalenter), vilket visar måltidens klimatpåverkan.

CO₂e är ett mått som visar hur mycket växthusgaser en måltid orsakar. Det gör det möjligt att jämföra olika rätter utifrån klimatpåverkan.

Olika typer av vegetariska koster

• Flexitarian – äter huvudsakligen vegetariskt men även kött, fisk eller fågel ibland.
• Lakto-ovo-vegetarisk kost – baseras på vegetabilier, mjölkprodukter och ägg.
• Lakto-vegetarisk kost – innehåller vegetabilier och mjölkprodukter men inte ägg.
• Vegankost – består enbart av vegetabilier och utesluter alla animaliska produkter, inklusive mjölk, ägg och honung.
• Pescetarian – äter vegetabilier, mjölkprodukter, ägg samt fisk och skaldjur.